Bine & Vine

上富良野の隣町、中富良野にあるワイナリー『Domaine Raison』様から栽培されたワイン用品種｢シャルドネ｣と上富良野産ホップの｢ウィラメット｣を組み合わせた、ブルワリー初のワインハイブリットなセゾンをご紹介します。Domaine Raison様にシャルドネをお譲り頂いた経緯としましては、ブルワーの大西がお手伝いをする中で繋がったもので、人と人との接触が面白いアイデアを生むことを実感しました。このビールは、セゾン酵母をゆっくりと穏やかな温度で発酵させて、エステル香を抑えつつ上品なフルーティ&スパイシーな味わいを、上富良野産ウィラメットのハーバルな香りで落とし込んでいます。一般的にビールで使用するブドウは果汁や果肉が多いですが、今回使用したシャルドネはワイナリーで使用され、果皮と種子が残されていました。果皮にはまだ香り成分が豊富に蓄えられており、中富良野の冷涼な地で育ったシャルドネの魅力を引き出すために大量投入しました。再度発酵を経て、よりまとまりのあるビールになりました。果皮由来の爽やかな白ぶどうの酸味と花のような香り、そして種子由来のタンニンによる複雑で重厚な味わいをお楽しみください。シャルドネの華やかさを背景に、上富良野と中富良野で育ったつる性植物であるホップ(Bine)とワイン葡萄(Vine)が絡み合ったセゾンは、ビールとワインの垣根を超えるかのようです。

上富良野の隣町、中富良野にあるワイナリー『Domaine Raison』様から栽培されたワイン用品種｢シャルドネ｣と上富良野産ホップの｢ウィラメット｣を組み合わせた、ブルワリー初のワインハイブリットなセゾンをご紹介します。Domaine Raison様にシャルドネをお譲り頂いた経緯としましては、ブルワーの大西がお手伝いをする中で繋がったもので、人と人との接触が面白いアイデアを生むことを実感しました。このビールは、セゾン酵母をゆっくりと穏やかな温度で発酵させて、エステル香を抑えつつ上品なフルーティ&スパイシーな味わいを、上富良野産ウィラメットの香りで落とし込んでいます。一般的にビールで使用するブドウは果汁や果肉が多いですが