モシリ

HOP KOTAN ORIGINALS＋第4弾2回目の異酒コラボは、上川大雪酒造｢緑丘蔵｣を中心とし、上川地域を中心とした北海道産の酒造好適米と大雪山系の天然水を仕込んで、以前から互いの酒を飲み交わす機会があった上で、価値観を共有している私達にとって自然な流れで進みました。上川大雪酒造の純米大吟醸の酒粕はまだ華やかな香りが多く残っているため、ビールに取り込もうと考え2種類のビールをマッチアップ。mosirはオーナーブルワー堤野が熱望したスタウトとのマッチアップで、アイヌ語では『大地』という意味です。3種類の麦芽を使って複雑なローストフレーバーをベースに、ボディを軽くすることでドリンカビリティの高いスタウトと酒粕を合わせました。高温短時間発酵を行い、ビール酵母由来の香りを高めました。その結果、焙煎香、発酵香、吟醸香の3つの香りが混ざり合った、淡麗でドリンカブルなスタウトが完成しました。仕込みにおいてはインペリアルピルスナー同様、酒粕の粘りに大変苦戦し、麦汁移送工程では創業以来最長の時間を費やしました。見た目とは裏腹に、口当たりはスッキリとしていて、奥ゆかしい香りが鼻を抜けていきます。バランスの取れた仕上がりになったのではないでしょうか。