DDH Mosaic Cryo Hazy DIPA

佐々木元工場長が書いた限定ビール｢DDH Citra Hazy IPA｣は、本当に美味しく、それを超える最高にジューシーかつスムーズなHazy IPAを作りたいと思い、レシピを組みました。今回は｢Citra｣と並んで伊勢角でメインに使用しているアロマホップ｢Mosaic｣をフィーチャーしています。その｢Mosaic｣の濃縮ホップであるクライオホップを通常の2倍量使用し、本場アメリカ東海岸のブルワリーのような、濃厚ジューシーなHazy IPAを目指しました。クライオホップとは、ホップの苦みや香りの基となる成分であるルプリンのみを抽出し、ペレット状にした濃縮ホップです。通常のペレットホップに比べて、少量で豊かなアロマ・フレーバーを付与できます。クライオホップは物理的性状が通常のホップと異なり、渋みが出やすく、本来有する香り成分を引き出すのに苦労してきましたが、今回新たなホップ投入方法に挑戦し、渋みを抑え、華やかな香りを楽しめる濃厚なHazy IPAを実現しました。｢Mosaic｣は複雑な香りプロファイルが特徴で、ブルーベリーのようなフルーツ香、南国フルーツのようなトロピカルな香り、心落ち着くフローラルな香りが感じられます。フルーティでトロピカルな王道香りホップ｢Mosaic｣の魅力をより一層体感していただけると思います。

レシピ作成　山宮 拓馬