Build And Destroy

PIRONOのファントムブルワリーとして初のリリースとなる”Build and Destroy”。長野県大町市でハードサイダーを造っている”Son of the Smith”の他社協業型サブブランド”Lab the Smith”とのコラボレーションです。今回のコラボレーションの特徴は、彼ら自身が育てたホップ(カスケード)と、同じく彼らが育てているというサイダー用品種”ピンクレディ”の林檎果汁を使ったという点。そしてそれらの原料を活かすための酵母とその培養方法にあります。今回は酵母を使用する際に、林檎果汁で酵母を拡大培養をかけ、それを元に麦汁を発酵させるという手法を試しました。それによる何層にも入り組んだ奥行きのある味わいとほのかな林檎の香り。パッションフルーツやピーチ、キャンディのような香りが温度変化とともに品の良い佇まいで乗ってきます。West Coast Style IPAを意識したレシピを組み、新しいアプローチを取り入れたことで、結果として一筋縄ではいかない美味しさと面白さを兼ね揃えたビールが生まれました。構築と破壊、そして再構築というテーマで造ったビールにあるべきものができたのかなと思います。これから始まっていく私たちのストーリーも、愛のある”Build and Destroy”な精神を大事にしていきたいと思います。そんな初めましてなビールをどうぞよろしくお願いします。