Melanism

久々のスタウトをリリース！！

ビール原料のモルトには、乾燥させたもの、乾燥を強めにしたもの、キャラメル同様にしたもの、焙煎のように炒ったものなど様々あり、焦がし方から乾燥の違いまで想像を超える多くの種類がある。

スタウトは、焦がしたモルト（又は麦）がビールの色に出てくる。

スタウトを作る際には、単調な味になりがちな焦がしたモルトだけでなく、さまざまなモルトを混ぜる必要がある。今回も7種類のモルトを混ぜたレシピで造られた。それぞれのモルトにはフレーバーや役割があり、今までの経験や初めて使う原料、一つ一つを実際に食べ、香りやフレーバーを確認して入れる量を決めた。

今回のスタウトは、手ごたえのある出来栄えだ。

チョコレートモルトや、ローステッドバーレイ、カラモルトなど色が黒いモルトは、その他のモルトと別々にし、糖化終了後、麦汁濾過前に投入され、なるべくクリーンで渋みが出ない作り方をしている。

このビールの色は一番黒く、モルト由来のブラックコーヒー、カカオ、ナッツ、トーストの様な香りがする。酸味、甘み、アルコール感が調和し、程よく苦みが残ることで、余韻（フレーバー）が長く感じられる。とろけるようなオーツ麦のマウスフィールがいい感じに表れていて、ほんの少し窒素ガスを混合しています。