木樽熟成 山伏

約2年半ぶり、2度目となるラズベリーブラウン。今回のバッチは、時間をかけて作り上げたものです。木樽で発酵･熟成させたブラウンエールに、自家栽培のラズベリーを加え、発酵を繰り返し、そして瓶詰め。その後、およそ21ヶ月間瓶内（4次！）で発酵･熟成を経てリリースしました。濃いめの琥珀色。木樽熟成特有の香りの中に、はっきりとしたラズベリーの香りが楽しめます。超長期熟成ですが、いわゆる紹興酒のような熟成香はありません。ラズベリーと聞いて、甘さを想像する方もいらっしゃるかもしれませんが、果実からの甘味はありますが、飲み口はドライ。木樽熟成と果実からの酸味がしっかりしていて、繊細な赤ワイン的なニュアンスが感じられます。今回のような超長期熟成でリリースするのは、今回が最後になると思いますし、次回は相当先になるでしょう。お料理との相性がよいでしょう。例えば、果物のソースをかけるような肉などとの相性がいいでしょう。