木樽熟成 山伏 特選

「red」シリーズの第7弾、そして「grand cru」としては2番目になります。今作品は、36ヶ月以上の樽熟成の後、フランス・ボルドーから届いた赤ワイン樽でさらに11ヶ月熟成させました。前回は5大シャトーのうちのひとつの樽でしたが、今回の樽は格付けは2級ですが、スーパーセカンドとも称されるサン・ジュリアンの一流ワイナリーからすぐに冷蔵便でとどいたものです。そして4年もの樽で熟成して、昨年10月にボトリング、13ヶ月の瓶内二次三次発酵・熟成を経て、ついにリリースされました。ベースの「red」はそのままに、酵母や微生物によって熟成された複雑な味わいがあり、甘い印象を与えながらも、ドライな味わいです。ベルギーのフランダース・レッドと比べれば穏やかですが、しっかりとした酸味が特徴的です。今回の「grand cru」は、樽から来るワイン的な要素が強く感じられます。ラズベリーやいちごのような香りに、ざくろやチェリーのようなニュアンスもあります。軽やかでありながら、重厚で、なめらかで滑らかな味わいがあります。赤ワインのシチュエーションにバッチリな一品ですが、例えば、テリーヌや生ハムと一緒に飲むのもおすすめです。