木樽熟成 山伏

このビールは、コーヒー＆ドーナツに続く、UPRIGHT BREWINGとのコラボ第二弾。2年前の6月に、UPRIGHTの創業者であるヘッドブルワーのアレックスが来日し、このビールを仕込んだ。UPRIGHTは、ベルギー・フランスをインスパイアしたFARMHOUSE ALEで、ポートランドで最高の評価を得ているブルワリー。このビールは、アレックスの裏庭にあるセージと、うちの裏庭の山椒をスパイスとして使用した小麦のセゾンを用いて、12ヶ月のワイン樽で熟成し、その後、さらに瓶内三次発酵・瓶熟成を10ヶ月している。色は、明るいブロンド。香りは、セージ由来の清々しさと、山椒由来なのか柑橘系のスパイシーさがある。スパイス感は控えめなバランスで、口に含むとはっきりとした酸味と、きれいな柑橘系の香りがあり、爽快なソーヴィニョンブランのような飲み口で、フィニッシュはドライ。季節に合わせた、華やかでドライな白ワインやスパークリングとの相性もばっちりな一杯です。